Sobre carboidratos...

Na verdade o título deveria ser "porque os carboidratos não devem ser à base da sua dieta?"

Os carboidratos são formados por amidos e açúcar e os amidos não passam de uma cadeia longa de moléculas de açúcar, de forma que quando você consome um ou outro eles acabam da mesma forma no seu organismo, a diferença é que para digerir amidos você vai necessitar de enzimas.

A maioria dos carboidratos se transforma em glicose e frutose se ignorarmos as fibras e outros monossacarídeos mais comuns, a glicose é o que as células usam como energia e a frutose precisa ser convertida em glicose ou transformada em gordura pelo fígado.

A glicose é essencial para a vida, mas não precisamos da quantidade ingerida em uma dieta típica ocidental moderna, na verdade esse excesso de glicose consumido em nossa dieta típica é a responsável pelo aumento de doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade que tiveram um aumento expressivo nos últimos 30 anos, desde que dietas low fat high carbs entraram na moda.

Como então o açúcar pode ser essencial à vida e ao mesmo tempo a causa de várias doenças? Porque o segredo está na dose, e moderação é sempre o melhor caminho em todas as áreas da vida, não é?

Quando comemos mais açúcar do que necessitamos estimulamos a produção de vários hormônios que convertem o excesso de glicose e a frutose em glicogênio ou gordura.

Mas a primeira coisa que acontece quando comemos açúcar em excesso é que os níveis de açúcar no sangue sobem, o que faz com que o organismo libere glicose pra controlar as taxas glicêmicas do organismo e para que esse excesso de açúcar possa ser convertido em gordura. Já que o excesso de açúcar no organismo causa inúmeros problemas desde oxidação celular até aumento dos graus de inflamação do organismo.

O Diabetes tipo II nada mais é do que uma doença causada pela taxa cronicamente alta de açúcar num organismo, o que leva a resistência a insulina, fazendo com que o organismo aumente a fabricação de insulina, o que vira uma bola de neve e leva o organismo a desenvolver a doença. Altos níveis de açúcar no sangue são associados também a alguns tipos de câncer.

O seu fígado é o órgão responsável pela conversão do excesso de açúcar em glicogênio e gordura, mas esse processo produz subprodutos, entre eles os triglicerídeos que estão diretamente ligados a doenças cardíacas, ou seja se você diminuir a ingestão de carboidratos você diminui a produção dos subprodutos e seu corpo consegue se manter saudável.

A maioria das células do seu organismo pode usar corpos cetônicos como forma de energia. Os corpos cetônicos são formados durante a quebra da gordura corporal pelo fígado. Comprovadamente as únicas células que não conseguem usar corpos cetônicos como energia são as células neurais, mas elas precisam de muito pouco, existem estudos que apontam que as células neurais podem sobreviver por longos períodos com menos de 20 g de carboidratos ao dia.

Isso não significa que a sua dieta precisa ser low carb, pois quando mudamos nossos hábitos alimentares para alimentos que tenham baixo índice glicêmico o corpo consegue se adaptar muito bem e regular suas funções hormonais.

E é por isso que evitamos ao máximo as fontes de açúcar refinados e obtemos a maioria dos carboidratos da nossa dieta de frutas e vegetais. De preferência vegetais não amiláceos e frutas com baixo índice glicêmico, guardando as com alto IG para serem consumidas esporadicamente o que ajuda no bom funcionamento de órgãos como os rins, fígado e pâncreas.

P.S. - Como sempre essa é uma tradução adaptada (ou seja, contém comentários pessoais) do texto Why Is Sugar Bad? do blog The Paleo Mom e você pode ler o original aqui.