Bolinho de Castanha de Caju e Coco

Fiquei aqui pensando em um bolinho (cupcake se preferir) sem glúten, sem grãos, sem lactose e que fosse gostoso, depois de dar uma pesquisada nos blogs que eu leio resolvi testar uma adaptação pessoal do nosso tradicional pão de ló de leite quente e saíram esses bolinhos deliciosos para o marido levar para o lanche no trabalho e o filho comer no café da manhã.
Aprovadíssimo!

Para fazer o bolinho você vai precisar:

3 ovos em temperatura ambiente (separe claras e gemas e peneire as gemas para retirar a película)
1/4 de xícara de açúcar mascavo orgânico ou 6 pacotinhos de sucralose
100 g de farinha de Coco
120 g de farinha de Castanha de Caju
100 ml de leite de Coco
1 colher de sopa de fermento em pó
Forminhas para cupcakes ou forma normal untada com manteiga ou óleo de coco e enfarinhada com farinha de castanha de Caju.

Modo de preparo bata as claras em neve bem firme, adicione a sucralose ou açúcar orgânico e continue a bater, acrescente as gemas uma a uma.
Pare de bater, adicione o leite de coco e as farinhas e por ultimo o fermento.
Misture muito bem até encorporar, coloque nas forminhas e leve para assar em forno a 200º C por 20 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva!

Rendimento: 30 mini bolinhos ou 15 bolinhos em tamanho padrão

Dica:

Pra fazer a farinha de castanha de Caju, Amêndoas, Nozes, Etc. É só bater no liquidificador e peneirar fácil assim.
E para fazer a farinha de coco eu usei a receita do blog Projeto Paulinha Fit

Comentários

Unknown disse…

MIGUXA TÔ AKIIIIII...
BJSSSS

27 de novembro de 2013 às 15:57

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