Chocolate: Derretimento em Microondas e Temperagem no Mármore

Uma explicação ilustrada sobre temperagem para ver se fica mais fácil compreender...Vou derreter utilizando o microondas, para o banho maria vale a mesma coisa, só tomando cuidado para o chocolate não entrar em contato com o vapor e vai demorar um pouquinho mais para derreter.

1- Pique o chocolate e coloque em um refratário.

2 - Leve ao Microondas por 1 minuto.

3- Retire e mexa bem.

4- Leve ao microondas por mais 30 segundos. Retire e mexa novamente.

5- Verifique a temperatura. Utilizando um termômetro.

6- No caso aqui a temperatura do chocolate está a 36,6º C o que ainda não nos garante que todos os cristais derreteram, então volte com o chocolate para o microondas e coloque mais 15 segundos e mexa. Depois verifique a temperatura novamente, ela tem que ultrapassar os 45º C, Assim temos certeza que todos os cristais derreteram, só não vá deixar passar de 55º C, porque ai você queima o chocolate.

7- Verifique e volte se necessário ao microondas por mais 1o segundos até atingir a temperatura acima de 45º C.

8- Essa é a aparência que o chocolate vai ter, totalmente liso e fluido.

9- Quando atingir a temperatura e ficar liso, derrame em cima de uma pedra mármore.

10- Mexa com uma espátula, espalhando e juntando o chocolate.

11- Vá conferindo a temperatura até atingir 29ºC, no caso do chocolate meio-amargo, 28ºC no caso de ao leite e 27ºC no caso de branco (nacional viu pessoal, se trabalhar com importado pode deixar o meio amargo chegar a 27ºC e assim por diante).

12- Pode voltar o chocolate para o refratário e moldar conforme o desejado.

13 - Se durante o processo de moldagem o chocolate endurecer, recomece o processo.

Essa é a temperagem em pedra de mármore, para fazer ela em banho maria gelado é só tomar cuidado para a água não entrar em contato com o chocolate e respeitar as temperaturas da mesma forma. Beijinhos!!!

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

Pão de Ló sem Glúten

Ingredientes: 5 claras 1 pitada de sal 5 gemas 2 xícaras de açúcar demerara 1 colher de café de essência de baunilha 100 g ou 1/2 xícara de Ghee, manteiga clarificada derretida ou óleo de coco 3 xícaras de farinha preparada sem glúten (receita abaixo) ou Farinha de Amêndoas 200 ml de água quente ou leite de coco ou o leite vegetal de sua preferência Modo de Preparo: Bata as claras em neve firme acrescente o sal e as gemas uma a uma continuando a bater, junte o açúcar (coloque uma colher de açúcar por vez) e a essência de baunilha. Acrescente a Ghee ou óleo de coco e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e vá acrescentando as colheradas de farinha preparada e leite de coco misturando delicadamente com um fouet até terminar a mistura. Acrescente o fermento por ultimo. Despeje em assadeira untada e enfarinhada com a mistura de farinhas sem glúten. Asse em forno a 200ºC por 40 minutos ou até que enfiando um palito esse saia seco. Farinha Preparada sem Glúten Ingre...

Tempo com Deus - Como Marcar sua Bíblia

Charles H. Spurgeon (o Famoso Pregador Batista Reformado) dizia que: “Uma Bíblia caindo aos pedaços geralmente pertence a alguém que não está nas mesmas condições!” E se você analisar, vai ver que ele estava certo. Afinal, se sua Bíblia parece novinha, quase que da mesma forma que estava quando saiu da loja, isso quer dizer que você não a usa muito, ou se usa, não a desfruta de todas as formas e está usando-a menos do que poderia. Minha primeira Bíblia era totalmente rabiscada, tinha versículos e estudos completos grifados, anotações nas laterais, etc. A esqueci na casa de uma amiga, uma certa vez... Quando fui busca-la minha amiga estava tão encantada com a Bíblia, pois não possuía uma, que acabei deixando minha Bíblia com ela. De lá pra cá, já tive inúmeras outras... mas nenhuma tão utilizada quanto aquela. Decidi mudar isso, e ao invés de fazer como da primeira vez de modo meio que intuitivo, eu pesquisei a respeito e descobri técnicas bem legais para a coisa ficar organ...

Cuca Alemã

Eu gosto muito de cuca, como boa catarinense não poderia ser diferente... Na minha região de SC, a cuca é feita com massa de bolo, que leva fermento biológico e é uma massa amanteigada. Eu Cresci na região norte do estado. Mas existe também em SC, a cuca alemã, que leva fermento de pão em sua composição e creme de confeiteiro, além de frutas e farofa. A receita que eu mais gosto, eu peguei do blog da Denise e é a que transcrevo abaixo. Massa básica para cucas: Ingredientes massa: 2 gemas e 2 ovos inteiros levemente batidos 1 xícara de leite morno ou suco de laranja natural 1 xícara de açucar 1 pitada de sal 600 gr de farinha de trigo aproximadamente 50 gr de margarina ou 1 colher (sopa bem cheia) de banha 2 pacotinhos de fermento biológico seco (20 gr) Raspas de 1 limão ou 1/2 laranja Modo de Fazer: Dissolva o fermento no leite, acrescente os ovos, o açucar, a margarina, o sal, as raspas, e vá colocando a farinha aos poucos, mexa com a mão ou colher de pau até mis...

Pesquisar este blog